Je débute sans gluten
Le régime sans gluten n'est pas une tendance : pour une personne cœliaque, c'est le seul traitement. Voici ce qu'il faut savoir les premières semaines.
Avant tout
Ne supprimez pas le gluten avant d'avoir consulté. Les tests de dépistage de la maladie cœliaque ne sont fiables que si vous mangez encore du gluten au moment de la prise de sang.
Ce que contient le gluten
Le gluten est la protéine du blé, de l'orge et du seigle. On la retrouve donc dans la semoule, le boulgour, l'épeautre, le kamut, la farine ordinaire, la chapelure, la plupart des pains et des pâtes. L'avoine n'en contient pas naturellement, mais elle est très souvent transformée dans les mêmes usines que le blé : ne l'achetez que si l'emballage porte la mention sans gluten.
Les céréales et farines autorisées
Riz, maïs, sarrasin, quinoa, millet, sorgho, teff, ainsi que les farines de légumineuses (pois chiche, lentille), de châtaigne, d'amande, de coco, la fécule de pomme de terre et la maïzena. En pâtisserie, on mélange presque toujours plusieurs de ces farines : aucune ne se comporte comme la farine de blé toute seule.
Lire une étiquette en trois réflexes
Cherchez l'épi barré
C'est le seul logo qui garantit un contrôle indépendant du taux de gluten (moins de 20 mg/kg). Tous les produits vendus ici le portent ou disposent d'un certificat équivalent du fabricant.
Lisez la liste complète, pas seulement le devant du paquet
Les allergènes sont écrits en gras. Méfiez-vous de l'amidon de blé non traité, du malt d'orge, de la levure chimique de qualité incertaine et des épices en mélange.
Repérez la mention « peut contenir des traces »
Elle signale un risque de contamination pendant la fabrication. Pour une personne cœliaque, mieux vaut l'éviter.
Éviter la contamination à la maison
Une miette de pain suffit à déclencher des symptômes. Prévoyez un grille-pain dédié, une planche à découper séparée, un pot de confiture et un beurre réservés, et lavez les ustensiles avant usage. Rangez les produits sans gluten sur l'étagère du haut : rien ne tombe dedans.
Remplacer la farine de blé sans rater ses recettes
| Vous prépariez | Essayez |
|---|---|
| Pain, baguette | Mix pain sans gluten + un peu de psyllium |
| Gâteau moelleux | Mix pâtisserie ou riz + maïzena + amande |
| Sauce liée, béchamel | Maïzena ou fécule de pomme de terre |
| Panure, chapelure | Chapelure sans gluten ou flocons de maïs écrasés |
| Crêpes | Sarrasin pur, ou riz + fécule |
La pâte sans gluten est plus collante et plus liquide : c'est normal, ne rajoutez pas de farine. Laissez reposer, et attendez le refroidissement complet avant de couper le pain.
Par où commencer vos courses
Commencez petit : un mix pain, un paquet de pâtes, une farine de pâtisserie, des biscuits pour le goûter. Le pack débutant réunit exactement ces bases.